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摘要
该文以新鲜红薯为主要原料，利用3株红曲菌（Monascus GN、H4000和Z505）进行液态发酵研制红曲多糖饮料，并对其红曲色素、红曲多糖含量、桔霉素含量以及感官评分进行研究。结果表明，不同红曲菌株发酵研制的多糖饮料存在明显差别，其中，红曲菌株Z505发酵新鲜红薯的发酵液色泽橙黄透亮，产红曲多糖的能力最强（1.89 g/L），桔霉素含量较低，感官评分为83，具有花果香味，口感最佳。
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单位湖北工业大学; 安琪酵母股份有限公司
