红枣发酵制品研究进展

作者：刘巧玲; 杨立风; 马超; 吴茂玉^*

来源：中国果菜, 2019, 39(02): 15-18.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.02.004

• 红枣
• 发酵制品
• 研究现状
• 发展方向

红枣的营养价值及药用价值很高,集药、食、补三大功能为一体,被誉为"木本粮食,滋补佳品"。随着生活水平的提高,人们对食品的要求逐渐转向天然、营养和健康的方向,益生菌类保健食品也随之走红,红枣发酵制品越来越受到人们的喜爱。本文通过对近几年发酵红枣汁、枣酒、枣醋、红枣酸奶、发酵枣粉的分析,提出了红枣发酵制品的研究方向,为红枣产品的系列开发提供参考。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究院; 山东农业大学