基于生物信息学定向制备柠条籽蛋白抗氧化肽的工艺优化

作者：頡宇; 胡锦灵; 赵宏飞; 张柏林^*

来源：食品科学, 2020, 41(20): 278-284.

• 柠条籽蛋白
• 抗氧化肽
• 生物信息学
• 油脂氧化

筛选谷蛋白作为柠条籽蛋白生物信息模板,基于BIOPEP数据库,选用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶和V-8蛋白酶进行虚拟酶解,通过验证水解度和亚油酸氧化抑制率,确定木瓜蛋白酶+10%V-8蛋白酶作为水解柠条籽蛋白优选酶。经单因素试验和正交试验设计,获得柠条籽蛋白优化酶解工艺为水解温度45℃、pH 5.0、水解时间2 h、酶添加量1%,采用质谱鉴定富含活性片段的多肽序列,其中,柠条籽肽LDEPDPL的亚油酸氧化抑制率达到50.3%。因此,借助计算机辅助和酶法水解相结合的方法,为定向制备抗氧化肽提供了新的研究策略。

• 单位
  北京林业大学