草菇4℃贮藏期间的品质及生理生化研究

作者：赵妍; 查磊; 陈明杰; 严舒瀚; 张劲松; 马丹丹; 严培兰^*

来源：分子植物育种, 2018, 16(21): 7179-7186.

DOI：10.13271/j.mpb.016.007179

• 草菇
• 低温贮藏
• 形态指标
• 生理指标

以草菇V23子实体为供试材料,将其在4℃冰箱中进行贮藏,并测定在0、6 h、12 h、24 h、30 h、36 h、48 h和60 h各个时间点的形态指标及生理生化指标的改变。结果表明:草菇的感官品质在贮藏前24 h内就显著降低,而失重率、相对电导率、丙二醛含量、中性蛋白酶活性等随着贮藏时间的延长逐渐升高,可溶性糖含量与可溶性蛋白含量变化趋势相近,均呈现先上升后下降的趋势。本研究结果对进一步揭示草菇保鲜及低温自溶的内在机理具有重要意义。

• 单位
  上海百信生物科技有限公司; 上海市农业科学院食用菌研究所