黄山紫茶及其制作方法研究

作者：方泽基

来源：现代农业科技, 2021, (10): 215-217.

• 黄山紫茶
• 制茶工艺
• 品质特征

本文对黄山紫茶及其制作方法进行了研究,即以茶树中紫红色芽叶为原料,通过鲜叶采摘、鲜叶处理、低温慢炒杀青、揉捻和低温长烘干燥等工序制成特种茶——黄山紫茶。结果表明,该制作工艺通过对各个环节的控制,在一定程度上阻止了花青素分解,提高了茶汤中花青素的含量,同时促使蛋白质、茶多糖等大分子物质降解,让氨基酸、茶多酚、咖啡碱、维生素、糖类等形成茶味的物质多溶出,制得的产品苦味、涩味大幅减轻,且不失茶叶口感。本研究制作的黄山紫茶具有抗氧化性强、营养价值高、茶汤红紫明亮等优点,适合各年龄段人群饮用。同时,解决了现有紫红色芽叶因缺少相应制备工艺导致茶园大量紫红色芽叶浪费严重的问题,改变了现有"企业不收,茶农弃采"的局面。