兰州百合营养成分分析及产地差异研究

作者：卢堃; 林玉红^*

来源：贵州农业科学, 2023, 51(11): 55-67.

• 兰州百合
• 营养成分
• 主成分分析
• 综合评价
• 产地差异

【目的】探明兰州百合营养品质产地差异，为兰州百合产品深度开发提供依据。【方法】针对甘肃榆中县、渭源县、七里河区、临洮县和永靖县5产区兰州百合20种营养成分数据，采用相应国标或地标检测和计算营养成分含量，并通过主成分分析(PCA)方法进行综合评价。【结果】甘肃5个种植区不同生态条件下，兰州百合鳞茎中水分含量58.67～60.80 g/100g,蛋白质含量8.06～9.84 g/100g,粗脂肪含量0.75～0.98 g/100g,直链淀粉含量5.63～7.52 g/100g,粗纤维含量1.37～1.87 g/100g,果胶含量0.82～0.97 g/100g,总糖含量72.60～74.53 g/100g,可溶性糖含量34.43～37.30 g/100g,还原糖含量1.27～1.47 g/100g,总皂苷含量0.016 3～0.020 g/100g,维生素C含量0.012 3～0.015 2 g/100g,矿质元素含量丰富，其中部分成分含量在不同种植区存显著差异。水分与粗纤维含量、维生素C与粗多糖含量、蛋白质与K含量均呈极显著正相关(P<0.01),蛋白质与总灰分含量、还原糖与总皂苷含量、Ca与K含量均呈显著正相关(P<0.05),粗淀粉与总皂苷含量、Mg与P含量均呈显著负相关(P<0.05)。兰州百合鳞茎中的Mg、粗淀粉、Se、总灰分、Ca含量是不同产区兰州百合关键特征的差异成分。【结论】通过检测关键特征差异成分含量，可有效区分甘肃兰州百合产区。甘肃5个产区兰州百合综合营养品质评价结果为榆中县>渭源县>七里河区>临洮县>永靖县。

• 单位
  甘肃省农业科学院生物技术研究所; 甘肃省人民医院