河豚鱼酱发酵菌株的筛选及其性能的研究

作者：钱小丽

来源：美食研究, 2021, 38(01): 93-98.

DOI：10.19913/j.cnki.2095-8730msyj.2021.0013

• 河豚
• 鱼酱
• 菌株
• 筛选

以自然发酵的河豚鱼制品为对象,通过试验从天然发酵河豚鱼制品中分离及系统筛选出优良的乳酸杆菌、葡萄球菌和酵母菌,经性能测定,筛选出优质乳酸菌株L003、葡萄球菌C07和酵母菌Y04菌株,以其作为微生物发酵剂,从而为河豚发酵鱼酱的提供前期基础。

• 单位
  江苏旅游职业学院