响应面法优化芡茎多糖脱蛋白工艺

作者：王倩; 吴啟南^*; 许一鸣; 戴仕林; 乔晶晶; 薛敏; 黄晓燕

来源：食品工业科技, 2018, 39(18): 149-155.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.18.027

• 芡
• 多糖
• 脱蛋白
• 木瓜蛋白酶-TCA法
• 响应面分析法

目的:研究芡茎多糖脱蛋白最优工艺。方法:以芡茎多糖蛋白脱除率和多糖损失率为指标,考察沙维积(Sevag)法、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)法、木瓜蛋白酶法、木瓜蛋白酶-TCA法4种方法对芡茎多糖脱蛋白的效果,从而筛选得木瓜蛋白酶-TCA法为较优方法。利用响应面法对木瓜蛋白酶法脱蛋白工艺进行优化,并将最优工艺与TCA法结合处理1次。结果:木瓜蛋白酶-TCA法最优工艺为加酶量580 U·m L-1,酶解温度30℃,酶解时间2.0 h,p H7.0,TCA体积分数8.0%,在此条件下,芡茎多糖蛋白脱除率为85.1%,多糖损失率为16.3%。结论:木瓜蛋白酶-TCA法是一种较优的芡茎多糖脱蛋白方法。

• 单位
  南京中医药大学