莲藕汁饮品研发现状与趋势

作者：牛丽影; 顾艳阳; 胡丽丽; 李大婧; 宋江峰^*; 刘春泉

来源：农产品加工, 2021, (07): 77-79.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.04.019

• 莲藕饮品
• 新技术
• 发展趋势

莲藕是我国传统特色的水生蔬菜,多汁且营养功能丰富。莲藕汁饮品自20世纪90年代便已商业化生产,具有单汁、复配、发酵等多种形式。近年来,生物技术、非热加工等新型加工技术开始应用于莲藕饮品的制作,美味、健康属性的进一步加强与产品特色成为莲藕饮品的发展方向。

• 单位
  扬州大学; 江苏省农业科学院