我国主产烟区烟叶化学成分与感官舒适性关系分析

作者：闫铁军; 马晓寒; 庞哲^*; 张豫丹; 许自成; 周红审; 周平; 刘文锋; 邵惠芳

来源：中国烟草科学, 2021, 42(06): 60-65.

DOI：10.13496/j.issn.1007-5119.2021.06.009

• 烤烟
• 化学成分
• 感官舒适性
• 主成分分析
• 聚类分析

为明确各烟区烟叶化学成分与感官舒适性的关系和规律性,利用相关分析、主成分分析和聚类分析对东北、东南、黄淮、西南和长江中上游5个产区170个烟样的化学成分与感官舒适性数据进行分析。结果表明,还原糖、总糖等与舒适性呈显著正相关关系,总植物碱和总氮与感官指标呈显著负相关关系,钾氯比与流畅、干净指标呈正相关关系。对其指标进行主成分分析,筛选出4个主成分因子,分别为感官因子、浓度因子、香气因子和刺激因子。通过各烟区烟叶的得分进行聚类分析,依据烟叶化学和感官舒适性将全国烟区划分为3部分:西南烟区和长江中下游烟区,东北烟区和黄淮烟区,东南烟区。各烟区在化学和感官指标上呈现差异性和相似性,并在全国存在一定分布规律,对我国烟区特征划分、提高各区烟叶内在品质具有较大意义。

• 单位
  河南农业大学; 湖北中烟工业有限责任公司