双华李微波渗糖工艺研究

作者：黄凯信; 梁凤; 许剑华; 周爱梅

来源：农产品加工, 2019, (15): 49-52.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.08.015

• 双华李
• 微波渗糖
• 含糖量
• 正交优化

以双华李为原料,采用微波渗糖技术进行工艺研究,以含糖量、果胚的品质为指标,研究其渗糖的工艺参数,再采用正交试验确定其最优渗糖工艺。正交优化的工艺参数为微波功率480 W,微波时间40 min,糖液质量分数55%。该工艺条件下,果胚的含糖量为50.50%,感官评分92.17分,果胚仍然保持着较好的外观与质构。

• 单位
  华南农业大学; 广东展翠食品股份有限公司