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摘要
探讨黄酒酒曲与烤烟K326烟叶共发酵对其品质的影响，为提高烤烟K326低适用性烟叶的品质和利用率提供一定的理论参考和技术支持。利用三种不同的黄酒酒曲与K326烟叶共发酵，感官评吸评价烟叶品质，测定并比较常规化学成分和致香物质含量，基于致香物质香气活性值OAV发掘用于表征共发酵烟叶风格特征的关键香气成分。结果表明：共发酵烟叶感官品质得到了显著提升，感官评吸得分均提高了2分以上；熟麦曲处理对还原糖、氨基酸和多酚等化学成分含量提升具有显著效果，生麦曲和药白曲处理作用不明显，但对烟叶中致香成分的种类和含量提升效果显著；药白曲共发酵烟叶获得了更多新的致香成分，其香气质、香气量、香气协调性均较好，具有进一步开发特色烟叶的潜力；共发酵烟叶增加了26种香气活性值大于1的致香物质，可赋予烟叶花香和果香。综上，黄酒酒曲共发酵在提升低适用性烟叶品质中具有较好的作用。
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单位红塔烟草(集团)有限责任公司; 红塔烟草（集团）有限责任公司; 江南大学; 云南中烟工业有限责任公司技术中心
