<正>牛肉制品由于营养丰富、价格高昂,成为不法商贩获取非法利润的对象。近些年不断有媒体报道牛肉制品的掺假事件,牛肉制品质量的良莠不齐,尤其是动物源性成分的掺假和造假,对消费者的生活造成了一定的影响。面对真假难辨的牛肉制品,老百姓仅用感官与经验等传统的食品鉴别方法无法区分真假牛肉和掺假牛肉,如何鉴别肉类及其制品是否掺假已成为食品安全监管和检测机构迫切需要解决的问题。
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