红薯作为世界排名第七的粮食作物，其中含有大量的碳水化合物、维生素、食用纤维及矿物质等，营养价值极高。与此同时它还是重要的饲料、工业材料及能源作物。根据红薯的研究现状及进展，对红薯及红薯制品的营养成分、营养功能、贮藏及加工等进行概述，形成了对红薯研究现状及进展的综述，同时发现红薯具有极大的研究价值及发展前景。
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