壳聚糖-山梨酸复合涂膜对宣城圆枣保鲜效果的影响

作者：姚入玉; 吕民松; 贺璇; 林敏娟; 冯一峰

来源：保鲜与加工, 2021, 1-13.

• 宣城圆枣
• 壳聚糖
• 山梨酸
• 保鲜效果

针对鲜食红枣成熟后贮藏期短，商品性会随贮藏期延长而降低等问题，本研究以宣城圆枣为试材，采用5个浓度（0.1%、0.25%、0.5%、1.0%、1.5%）壳聚糖与浓度0.1%山梨酸混合，配制成复合保鲜液，对宣城圆枣进行涂膜保鲜处理。结果表明，在4 ℃条件下，贮藏40 d内，红枣果实失重率、腐烂率均随贮藏期的延长呈上升趋势，其中对照（CK）组贮藏10 d后腐烂率明显高于5个处理组，到40 d时0.25%壳聚糖-0.1%山梨酸（T2）处理组的失重率最低，仅为7.69%；贮藏期延长，硬度、VC、可溶性固形物、可滴定酸均呈下降趋势。综上所述，壳聚糖-山梨酸复合涂膜处理在一定程度上能延缓宣城圆枣果实失重率与腐烂率上升的速度，同时抑制硬度及VC含量的下降；通过主成分分析，T2处理组以2.0904排名第一，说明0.25%壳聚糖-0.1%山梨酸保鲜液效果最好。

• 单位
  新疆生产建设兵团; 塔里木大学