响应面法优化仙人掌酵素的发酵工艺

作者：张良; 刘媛洁; 包珍; 肖勇生

来源：安徽农业科学, 2018, 46(17): 170-172+203.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.17.051

• 仙人掌
• 酵素
• 发酵
• 响应面法

[目的]利用酵母菌和乳杆菌发酵仙人掌制备仙人掌酵素。[方法]首先以糖的添加量、菌种比例、接种量、发酵温度、发酵时间为因素进行单因素试验,确定超氧化物歧化酶(SOD)活性较大时各因素相应的范围;然后分析试验条件,应用Box-Behnken中心组合设计,以糖的添加量、接种量和发酵温度为因素,以SOD活力的变化为响应值进行试验,运用SAS统计软件对试验数据进行分析,建立二次响应面回归模型,得出重要因素的最佳水平,从而确定最佳的发酵条件。[结果]经响应面法优化获得仙人掌酵素发酵工艺的参数如下:糖的添加量55.0%、接种量4.0%、发酵温度34.0℃,在优化条件下,SOD活力达到323.21 U/g。[结论]该研究可为仙人掌酵素的生产提供科学依据。

• 单位
  江西医学高等专科学校; 江西省食品发酵研究所