TP-Lips/LZM-CS复合缓释涂膜对美国红鱼鱼片贮藏品质的影响

作者：张冉; 杨丽丽; 李秋莹; 李颖畅; 孙彤^*; 励建荣

来源：包装工程, 2020, 41(01): 44-50.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2020.01.007

• 茶多酚
• 脂质体
• 溶菌酶
• 壳聚糖
• 涂膜
• 缓释
• 美国红鱼

目的提高复合缓释涂膜对美国红鱼鱼片的保鲜性能,获得具有长效作用的高效保鲜材料。方法将具有缓释作用的茶多酚脂质体(TP-Lips)与溶菌酶(LZM)复合后加入至壳聚糖(CS)涂膜液中,采用流延法制备TP-Lips/LZM-CS复合缓释涂膜。以美国红鱼鱼片的新鲜度为指针,评价复合涂膜的保鲜性能。结果 TP-Lips/LZM-CS复合缓释涂膜可有效抑制鱼肉中微生物的生长,延缓鱼片pH、硫代巴比妥酸(TBA)值的升高和鱼肉质构指标的变化。结论 TP,LZM和CS的复合使用有效地拓宽了抗菌谱,同时,脂质体和涂膜共同组成的缓释体系,使TP和LZM的作用时间更长,TP-Lips/LZM-CS复合涂膜的保鲜性能最优,并能够将4℃下冷藏美国红鱼鱼片的货架期延长至15 d以上。

• 单位
  渤海大学