土豆咸菜的腌制工艺及主要理化指标分析

作者：于宗玄; 董艳; 杨庆丽

来源：黑龙江科学, 2015, 6(07): 69.

• 土豆咸菜
• 腌制工艺
• 理化指标

本文介绍了土豆腌制的工艺程序,提出在土豆腌制过程中对龙葵素的控制方法,并对土豆腌制成品的理化质量指标进行了分析。

• 单位
  黑龙江省科学院大庆分院