<正>中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis),又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹,是一种在淡水中生长,海水中生殖繁衍的洄游性甲壳类动物,主要分布在我国东部各海域及通海的河流和湖泊中。其肉质细嫩、味道鲜美,被视为水中珍品,深受广大消费者的青睐。河蟹属于季节性水产品,一般每年的9—10月集中上市销售,此时的河蟹为生殖蜕壳的尾期,有部分正准备蜕壳,刚刚蜕壳完成的河蟹也正处在软壳阶段,肌肉不充实,蟹黄不饱满,