<正>中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis），又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹，是一种在淡水中生长，海水中生殖繁衍的洄游性甲壳类动物，主要分布在我国东部各海域及通海的河流和湖泊中。其肉质细嫩、味道鲜美，被视为水中珍品，深受广大消费者的青睐。河蟹属于季节性水产品，一般每年的9—10月集中上市销售，此时的河蟹为生殖蜕壳的尾期，有部分正准备蜕壳，刚刚蜕壳完成的河蟹也正处在软壳阶段，肌肉不充实，蟹黄不饱满，
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