食品中肌醇测定用菌株的筛选及检测方法建立和应用

作者：张宁; 范迪; 杨燕; 王赢; 徐琼; 崔学文; 房玉国; 闻宏亮; 秦峰; 刘浩; 范一灵^*

来源：食品科学, 2020, 41(10): 88-93.

• 肌醇
• 酵母菌
• 检测

基于肌醇缺陷型酵母菌菌株的生长与培养液中肌醇含量的对应关系,建立食品中肌醇含量的检测方法。通过比较6株酵母菌对肌醇的生长特异性筛选实验,获得肌醇利用特异性菌株葡萄汁酵母Saccharomyces uvarum CICC1465。利用该菌进行食品中肌醇的定量检测方法研究,通过对4种食品中肌醇含量的测定,结果显示,本方法获得良好的精密度(相对标准偏差10%以内)、回收率(92.3%～114.3%)及重现性(相对标准偏差10%以内),表明该方法可用于食品中肌醇的定量检测。

• 单位
  四川省食品药品检验检测院; 上海市食品药品检验所