不同产地红心猕猴桃品质的主成分及聚类分析

作者：李跃红; 冉茂乾; 徐孟怀; 陈露; 赵阳; 游元丁; 焦彦朝^*

来源：食品工业科技, 2021, 42(10): 222-228.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020040315

• 产地
• 红心猕猴桃
• 主成分分析
• 聚类分析
• 品质评价

为科学评价不同产地红心猕猴桃果实品质,建立红心猕猴桃品质评价体系,采用国标和农业标准方法测定11个产地果实外观品质和内在品质等16项指标,分析其品质指标的相关性,利用主成分和聚类分析法对红心猕猴桃的品质做出综合评价。结果表明,不同产地红心猕猴桃果实外观品质和内在品质均存在差异,其中微量元素差异较大,变异系数均大于20%,纵径差异最小,变异系数仅为6.66%。主成分分析表明,16项指标简化为6个主成分,累积方差贡献率为90.950%。利用相关性和主成分分析相结合,从16项品质指标中筛选出评价红心猕猴桃品质的6项核心品质指标,即纵径、糖酸比、维生素C、Co、Sr和Ba。根据聚类分析,11个产地红心猕猴桃可划分为4类,与主成分分析判定结果一致。11个产地红心猕猴桃中,奉新品质最好,其次是苍溪、周至和松桃,西峡品质最差。