全麦粉营养及生产工艺综述（一）

来源：粮食加工, 2021, 46(03): 11.

<正>小麦是我国主要的粮食作物之一,我国大部分居民均以小麦粉作为主要食粮。为满足消费者的需求,传统的小麦加工过分地追求面粉的精、白、细等,一味地强调加工精度,不仅使大部分膳食纤维和大量维生素、酚类物质以及矿物质元素等营养成分流失,同时还造成了我国粮食资源的很大浪费以及加工能耗的大幅度增加。