一种含蛋布丁及其制备方法

作者：杨焕彬; 苏芳萍; 曾庆培; 阮征; 黄妙璇; 魏力; 郭伟钦; 林光明; 李汴生

来源：2018-06-19, 中国, CN201810627656.4.

本发明属于食品加工领域,公开了一种含蛋布丁的制备方法,包括以下步骤：(1)分离蛋清与蛋黄；(2)取8～20份蛋清液经热诱导形成蛋清凝胶；(3)取步骤(2)所得的蛋清凝胶和0～20份蛋清液,蛋黄液10～20份、全脂奶粉2～10份、淡奶油2～10份、益生元1～5份、白砂糖5～10份、水25～40份混合,经均质后过滤,形成蛋奶乳浊液；(4)蛋奶乳浊液经真空脱气后,进行灌装；高温杀菌,冷却后,即得到布丁。本发明所得的布丁经高温杀菌后仍呈现细腻嫩滑的口感。该布丁蛋白质含量为6.0％～8.5％,营养价值高、工艺简单、成本较低,可常温保质期为12个月。

• 单位
  无穷食品有限公司; 华南理工大学