蛋白激酶B活性及其级联效应对肉品质的影响

作者：陈晓雨; 刘畅; 窦露; 杨致昊; 特古斯; 苏琳; 赵丽华; 靳烨^*

来源：中国食品学报, 2023, 23(07): 433-441.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.07.044

• 蛋白激酶B(PKB/Akt)
• 级联效应
• 能量代谢
• 细胞凋亡
• 肉品质

蛋白激酶B(PKB/Akt)是真核细胞中非常重要的丝/苏氨酸蛋白激酶，也是磷脂酰肌醇-3激酶（PI3K）的关键下游信号分子。它既可以通过调控哺乳动物雷帕霉素靶蛋白（mTOR）、糖原合成酶激酶-3(GSK-3)和叉头转录因子（FoxO）的表达影响蛋白质代谢；也可以通过磷酸化FoxO和GSK-3调节糖原合成/分解；还可以通过固醇调节元件结合转录因子（SREBPs）及mTOR信号通路促进机体的脂质合成。此外，Akt可磷酸化FoxO、前体凋亡蛋白（如Bad、Bcl-2）和半胱天冬蛋白酶抑制细胞凋亡，最终影响畜禽肉的品质。综上所述，Akt及其级联效应可能成为提高肉品质的重要手段。本文阐述了Akt的活化机制、级联效应及其对肉品质的影响，以期为改善肉品质提供参考。

• 单位
  内蒙古化工职业学院; 内蒙古农业大学