油脂提取法检测分析丰镇月饼的酸价和过氧化值

作者：韩尧

来源：现代食品, 2020, (23): 178-180.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.23.054

• 丰镇月饼
• 油脂提取
• 酸价
• 过氧化值

本文在丰镇市场中随机抽取了有代表性的13个品牌的不同口味的丰镇月饼26个批次,依据《食品安全国家标准食品中酸价的测定》(GB 5009.229—2016)及《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》(GB 5009.227—2016)对其提取的油脂进行了酸价和过氧化值的检测,得出了此次所抽样品的酸价和过氧化值的检测结果全部符合国家规定。