百里香精油成分对壳聚糖膜结构特性的影响及其迁移机制

作者：张冰心; 隋静; 裴令栋; 宿玲绮; 彭勇^*

来源：食品工业科技, 2023, 44(10): 249-255.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2022080217

• 壳聚糖复合膜
• 百里香精油
• 百里香酚
• 成分迁移
• 化学结构
• 物理性能

为探究百里香精油成分百里香酚、芳樟醇和石竹烯从壳聚糖膜中的迁移机制，对其构建的壳聚糖复合膜物理性能、抗菌性能、迁移特性和化学结构进行研究。结果表明，百里香精油、百里香酚和石竹烯均提高了壳聚糖膜的阻水性，其中石竹烯的水蒸气透过率比对照下降了15.04%，并且，百里香酚和石竹烯也降低了复合膜的膨胀度（下降24.31%和11.64%）和断裂伸长率（下降13.46%和27.88%），但显著（P<0.05）提高了壳聚糖膜的抗菌性，以百里香精油复合膜抗菌效果最好。所有精油成分均增加了壳聚糖膜的吸热峰温度，提高了复合膜的热稳定性。此外，复合膜中精油成分在蒸馏水中的迁移速率快于95%乙醇，百里香酚的迁移速率最快，其次是精油和石竹烯，而芳樟醇迁移最少。傅立叶变换红外光谱显示，壳聚糖与百里香精油、百里香酚、石竹烯之间存在强烈的氢键相互作用。研究为深入探究壳聚糖精油复合膜的性能和结构差异提供了参考。

• 单位
  山东农业大学; 辰欣药业股份有限公司; 莱芜职业技术学院