4种食用植物油中酸价的测定方法对比分析

作者：褚丽琼; 黄智玉; 莫凤萍^*

来源：现代食品, 2023, 29(11): 153-155.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.11.038

• 植物油
• 酸价
• 测定
• 对比

目的：分析3种不同酸价测定方法对4种食用植物油酸价的测定效果。方法：选取大豆油、玉米油、茶籽油和花生油4种植物油样品，分别采用冷溶剂指示剂滴定、冷溶剂自动电位滴定和热乙醇指示剂滴定进行酸价测定，并对测定结果进行分析。结果：通过6次平行试验结果可知，冷溶剂自动电位滴定仪法测定的大豆油、玉米油、茶籽油和花生油4种食用植物油酸价的平均值和相对标准偏差最小，酸价平均值分别为0.08 mg·g-1、0.07 mg·g-1、0.43 mg·g-1和0.80 mg·g-1；相对标准偏差分别为11.1%、11.1%、1.8%和2.4%。结论：使用冷溶剂自动电位滴定法测定4种食用植物油酸价的精确度最好，结果准确、误差小。

• 单位
  广西壮族自治区产品质量检验研究院