食用菌方便食品的研究进展

作者：姚芬; 李凤玉^*; 高虹; 史德芳; 范秀芝; 殷朝敏; 李士斌

来源：食药用菌, 2018, 26(05): 285-288.

• 食用菌
• 方便食品
• 种类
• 展望

列举不同食用菌品种均含有生物活性物质,可调节机体免疫功能,抗肿瘤等。方便食品具有携带方便、食用简便、营养丰富、保质期较长的特点,是现代社会食品发展的重要趋势。概括与分析食用菌方便食品的主要种类为食用菌罐头(清水罐头、酱菜罐头)、食用菌冲调食品、食用菌即食食品(脆片、菇脯、饮料)等。并展望今后食用菌方便食品的发展方向。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所