研究了欧姆加热条件(加热速率、保温温度和保温时间)对米饭物性值以及食味品质评分的影响。同时找到米饭食味品质评分与各物性值间关系，建立评价模型。结果表明：当设置加热速率7.4℃/min、保温温度98℃、保温时间22 min时，米饭品质评分最高；建立的食味品质评分与各物性值的评价模型，有利于简化并更客观评价米饭食味品质，可为研发欧姆加热蒸煮米饭装置提供理论支撑。
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