内质网是细胞内负责蛋白质折叠和修饰的重要细胞器。内质网应激是由于蛋白质异常累积而引起的细胞应激反应，可导致炎症、氧化损伤和细胞凋亡等动物机体的不良反应。近年来的研究表明，植物多糖可通过内质网应激介导的内质网过载反应和未折叠蛋白质反应相关通路，缓解内质网应激，进而保护动物机体免受损伤。本文综述了植物多糖在缓解内质网应激导致的动物机体炎症、氧化损伤和细胞凋亡等方面的相关机制和研究进展。
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