不同气调包装对菠菜冷藏保鲜效果的影响

作者：张乙博; 刘建新; 周婧; 许丽; 彭兴帅; 刘慧君; 陈湘宁; 徐娜

来源：食品工业科技, 2018, 39(07): 276-285.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.07.050

• 菠菜
• 气调包装(MAP)
• 气体比例
• 冷藏保鲜
• 保质期

冷藏条件下,为研究菠菜气调包装(MAP)的最佳气体比例,延长菠菜保质期,选用农大菠杂1号为试材,以高阻隔性聚丙烯/聚乙烯(BOPP/PE)复合膜为包装袋,测定5种不同气体比例下菠菜的失重率、维生素C含量、叶绿素含量、相对电导率等理化指标的变化,并对其进行感官评价。结果表明,初始气体O2、CO2、N2的体积分数分别为10%,2%,88%时,贮藏第18 d,菠菜的感官评价5.5分,高于其他组;失重率较低,为0.32%,电导率上升较慢,为10.25%。在贮藏期最长的18 d,MA4组菠菜维生素C含量为1.25 mg/100 g,叶绿素含量为445.70 mg/kg,营养成分含量仍然较高。结论:菠菜在低温贮藏时,因呼吸作用较强,适宜的贮藏条件为高浓度的氧气(5%10%);低浓度的二氧化碳(2%4%)。

• 单位
  北京市裕农优质农产品种植公司; 北京农学院