桃果实中酚类物质是桃果实在发育过程中重要的次生代谢产物之一。目前已鉴定出酚酸类、黄烷醇类、黄酮醇类及花色苷类等物质40余种,具有抗氧化、预防肥胖和心血管疾病、抗肿瘤、抗癌等多种生物活性。不同品种、组织、贮藏与加工方式对酚类物质的组成和含量均有一定影响。对桃果实中酚类物质的组成、含量分布及生物活性等方面的研究进行归纳总结,旨在为桃果实中酚类物质的进一步深入研究提供参考。
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