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摘要
文章采用索氏抽提法提取了贵州干红辣椒的辣椒油树脂。通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，对辣椒油树脂中的挥发性成分进行了分析，并采用面积归一化法计算了各主要组成成分的相对百分含量。同时，测定了辣椒油树脂的体外抗氧化活性。结果显示，在鉴定出的47种化合物中，主要化学成分为苯乙醛(15.05%)、糠醛(8.89%)、香橙烯(6.75%)、苯甲醛(5.48%)、γ-丁内酯(4.55%)以及2-甲基十三烷(3.20%)。以VC为阳性对照，通过测定辣椒油树脂对DPPH自由基、ABTS+自由基的清除能力以及总还原力与总抗氧化能力测试，研究了其体外抗氧化活性水平。结果表明，辣椒油树脂浓度为3 mg/mL时，对DPPH·、ABTS+·的清除率可达78.0%和67.9%,显示出了较高的总抗氧化能力。文章为辣椒油树脂的高效利用提供了理论和技术支持。
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