阿魏酸及其衍生物对食用油脂抗氧化效果的评价

作者：辛嘉英; 赵冠里; 郑妍

来源：食品研究与开发, 2006, (02): 167-170.

• 阿魏酸及其衍生物
• 食用油脂抗氧化
• 过氧化值
• 酸价 ferulic acid and its derivatives
• edible oils antioxidant
• POV
• AV

对阿魏酸及其衍生物在食用油脂中的抗氧化效果进行评价。通过考察油脂过氧化值(POV值)与酸价(AV)这两个指标,分别对BHT(二丁基羟基甲醚)、阿魏酸、阿魏酸乙酯、阿魏酸戊酯、α-生育酚阿魏酸酯在植物油脂(大豆油)与动物油脂(猪油)当中的抗氧化性能进行比较与评价。

• 单位
  羰基合成与选择氧化国家重点实验室; 中国科学院兰州化学物理研究所; 哈尔滨商业大学