丁酸甘油酯的合成及其在油脂微囊化中的应用

作者：廖和菁; 郑为完; 易路遥; 周小娟; 杨静; 时浩

来源：食品科学, 2009, 30(16): 203-205.

• 丁酸甘油酯
• 红外
• 微胶囊化

以甘油(0.5mol)、丁酸(0.4mol)为原料,四氯化碳(25ml)为带水剂,经磷酸(用量为甘油质量的4.0%)催化酯化合成丁酸甘油酯。用FT-IR对产品结构进行定性分析,结果表明可合成目标产物,经测定单甘酯含量为60.2%。以合成的丁酸甘油酯作为乳化剂应用于油脂的微胶囊化中,取得了较好的效果。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 江西省食品药品检验所