自动电位滴定法测定食醋中总酸的不确定度评定

作者：李长滨; 王钊; 李靓; 张玉娇; 刘真真; 李自刚

来源：中国调味品, 2021, 46(10): 149-163.

• 电位滴定法
• 食醋
• 不确定度
• 总酸

食醋作为一种重要的调味品,其主要成分是醋酸,而总酸(以醋酸计)含量是评价食醋品质的一个非常重要的指标。因为老陈醋的颜色较深,不易观察滴定终点颜色的变化,文章拟采用操作方便、精确度高的自动电位滴定法来测定食醋中的总酸含量。通过建立数学模型对醋酸测定过程中所引入的不确定度进行分析和评定,计算出合成相对标准不确定度为0.03580,扩展不确定度为0.3356 g/dL,结果表明,食醋中总酸含量测定过程中引入的不确定度因素包括总酸含量的重复性测定、NaOH标准溶液的重复性滴定、NaOH标准滴定溶液的消耗体积以及实验过程中使用的玻璃仪器等。实验结果得出老陈醋总酸度为(4.687±0.3356) g/dL。

• 单位
  食品与生物工程学院; 河南牧业经济学院