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摘要
利用超声波辅助提取技术,结合生物酶破壁技术,以猴头菇为研究对象,以氨基酸提取率为评价指标,进行单因素试验和正交试验,摸索猴头菇风味成分提取的方法及各工艺参数。研究结果表明,影响猴头菇氨基酸提取率的因素从大到小依次为:超声波功率>酸性蛋白酶添加量>纤维素酶添加量>超声波处理时间;猴头菇氨基酸提取最佳条件为:超声波功率175 W,酸性蛋白酶添加量1.6 g/L,纤维素酶添加量1.2 g/L,超声波处理时间50 min,此工艺条件下,其提取率为52.92%。
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单位广东省科学院; 广东省微生物研究所; 广东省微生物分析检测中心
