鱼油的绿色制备工艺、标准规范及营养功效研究进展

作者：郑圣怡; 潘南^*; 陈晓婷; 吴靖娜; 蔡水淋; 黄文树; 刘智禹^*

来源：中国油脂, 2023, 48(07): 8-16.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220275

• 鱼油
• 制备工艺
• 标准规范
• 质量安全
• 营养功效

鱼油富含ω-3多不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D和天然色素等营养物质，具有多种营养功效。为促进我国鱼油产业的绿色可持续发展，保障产品质量安全，结合国内外研究进展，分别从鱼油的绿色制备工艺、标准规范和营养功效等方面进行综述，梳理了应用于鱼油生产的水酶法、超临界流体萃取法、超声辅助提取法、微波辅助提取法等绿色制备工艺，基于国内外鱼油相关的标准规范，阐述了鱼油的基本成分和质量指标、污染物限量和添加剂限量等，探讨了鱼油在预防心血管疾病、抗炎和预防脑部疾病方面的营养功效，并针对鱼油应用中存在的问题进行了分析和展望。未来应深入研究鱼油制备新工艺，完善相关标准规范，并进一步探究其生物活性机制。

• 单位
  集美大学; 福建省水产研究所; 厦门医学院