制作酸甜开胃菜

来源：全国新书目, 2018, (05): 9.

<正>开胃菜一半是泡菜,一半是酸辣酱,是一种脆爽可口、又甜又酸的调味品,由水果和蔬菜切丁加糖和醋制成,通常还会加点香料。开胃菜可以提升菜色,甚至比酸辣酱更容易制作,它们的烹煮时间较短,也没有那么浓稠,当然这也意味着它们的保质期没有那么长。1小火慢炖将蔬菜均匀切成适合用勺取用的大小。再将食材倒人大号平底锅中,用小火烹煮并搅拌以溶解糖分,然后煮沸。煨炖15至20分钟,经常搅拌,直至略微变稠,绝大部分的液体被蒸发掉。2装入罐中趁开胃菜仍然相当潮湿,从炉子上移走,再用长柄勺装入已消毒的温热的玻璃罐中,并用非金属盖或抗酸盖密封起来。开胃菜可以直接食用,但开封后应放入冰箱中冷藏保存。