泰式鱼糜保鲜技术的研究

作者：王琴; 白卫东; 郑奇欢

来源：广州食品工业科技, 2004, (02): 40-42.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2004.02.015

• 鱼糜
• 保鲜 Surimi
• Preservation

本实验研究了泰式鱼糜的保鲜技术。通过对几种防腐剂的抑菌效果,不同的抗氧化剂和增效剂的抗氧化性能及其复配效果,并对发色剂及发色助剂对鱼糜发色效果进行了正交试验,结果表明以乳酸链球菌素0.3g/kg、TBHQ0.15g/kg、亚硝酸钠0.08g/kg复合对鱼糜的防腐保鲜效果最佳。

• 单位
  仲恺农业工程学院