蛋白肽在保健果冻制备中的应用研究

作者：彭华清; 田慧月; 王可^*

来源：新农业, 2018, (15): 56-57.

• 蛋白肽
• 果冻
• 应用

蛋白肽是一种具有良好加工特性和营养价值的生物活性成分,将其与凝胶剂进行复配加工,可制成具有一定保健功能的果冻类产品。本文概述了蛋白肽类果冻产品的研究现状,以期为蛋白肽在保健果冻中的应用研究和产品开发提供理论依据。

• 单位
  生命科学学院; 长春师范大学