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摘要
二十二碳六烯酸（docosahexaenoic,DHA）是一种人体必需的多不饱和脂肪酸，属于omega-3家族，主要来源为鱼油和藻油。与鱼油相比，藻油因为含有较高的DHA纯度和更高的安全性而备受青睐，因此被大量应用在食品和保健品中，与食品中的成分相互影响、协同增效。本文综述了DHA藻油的生理功能，包括促进大脑和眼部神经发育、增强免疫力、抗氧化和抗癌等。总结了DHA藻油在牛奶、酸奶、奶粉中的应用，探讨了它与益生菌、益生元、磷脂酰丝氨酸、卵磷脂等食品成分相互作用的效果与机制，为食品、保健品行业更广泛、深入地使用DHA藻油提供理论依据。
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