黑木耳理化性质的研究及其多糖的提取纯化

作者：张盼; 徐炜; 张利刚; 白本文; 马会英; 杨淑君; 朱开才^*

来源：现代食品, 2019, (21): 80-82.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.21.027

• 黑木耳
• 多糖
• 分离纯化
• 结构分析
• 流变学特性

本实验以黑木耳子实体为材料,经热水浸提、乙醇沉淀的方法得到水溶性粗多糖,测定黑木耳的成分及其含量。结果表明,每克黑木耳中多糖含量为(72.07±5.42)%、蛋白质含量为(8.63±0.00)%、糖醛酸为(5.27±0.66)%、灰分为(4.39±0.03)%、水分含量为(9.62±0.00)%;黑木耳多糖溶液在0～300 s-1剪切速率范围内,随着剪切速率的升高,多糖黏度逐渐减小,最后趋于稳定。