钝顶螺旋藻藻蓝蛋白稳定性研究

作者：欧瑜; 叶瑞玲

来源：食品研究与开发, 2013, 34(04): 11-14.

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.04.004

• 钝顶螺旋藻
• 藻蓝蛋白
• 稳定性

从钝顶螺旋藻藻粉中分离纯化藻蓝蛋白,对其稳定性进行全面考察。实验结果表明,钝顶螺旋藻藻蓝蛋白溶液在低于40℃,pH4~8范围内能保持较高的活性,光照、反复冻融使藻蓝蛋白溶液的稳定性明显下降,0.5 mol/L~2 mol/L的NaCl起到稳定藻蓝蛋白的作用。藻蓝蛋白干粉在60℃、湿度为(75±5)%的条件下,活性不变,且10 d后增重不超过5%;4 500 lx光强使藻蓝蛋白干粉活性显著降低。因此,长期保存藻蓝蛋白以干粉为宜,在低于60℃的弱光低湿环境中保存。

• 单位
  中国药科大学