牛至精油活性膜对黑鱼片的保鲜效果

作者：杜云飞; 樊立源^*; 沈春华

来源：食品与机械, 2018, 34(12): 124-128.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.12.026

• 牛至精油
• 乙烯—乙烯醇共聚物(EVOH)
• 聚乙烯(PE)
• 黑鱼

以牛至精油作为抗菌剂,分别加入到乙烯—乙烯醇共聚物(EVOH)和聚乙烯(PE),通过挤出流延制备成2种食品保鲜膜。对保鲜膜的机械性能、透光率和雾度进行表征。用2种保鲜膜包装黑鱼,测定其汁液流失率、pH值、硫代巴比妥酸(TBA)和菌落总数随贮藏时间的变化。结果显示,牛至精油的加入对薄膜的基本性能影响不大;保鲜膜能够减缓所包装黑鱼片的汁液流失率、pH值的增长速度,抑制鱼肉脂质氧化。空白组鱼肉样品的菌落总数在第4天就几乎到达了6lg CFU/g,而含精油的样品组的菌落总数在第8天才接近6lg CFU/g。从菌落总数的变化来看,相对于空白组,含精油的保鲜膜能够减缓包装鱼肉中微生物的生长速度。

• 单位
  上海海洋大学