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摘要
油脂作为食品三大主要成分之一，在食品的口感、色泽、营养等方面起着至关重要的作用。随着食品行业的不断发展，油脂受到广泛关注。油脂研究的热点领域从油脂的提取工艺、初加工转为油脂的精深加工及营养的附加性。由于含有大量的不饱和双键，油脂在储藏或者加工过程中易因氧化而导致酸败，致使营养流失、食品变质，从而带来食品安全问题。研究发现，将喷雾干燥技术应用于油脂领域，可有效减少油脂酸败等问题从而具有较高的经济效益。综述了近几年喷雾干燥技术在油脂粉末中的应用及其研究进展，包括油脂粉末的结构特征和品质特性，并对喷雾干燥技术未来的研究方向进行展望，为喷雾干燥技术在油脂粉末的应用提供了新的研究思路。
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单位沈阳大学; 沈阳师范大学
