贵州3种代表性猕猴桃种间特征香气成分比较分析

作者：王金华; 叶晓仪; 母艳; 马立志; 钱勇; 葛永辉^*

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(19): 6190-6197.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.19.052

• 猕猴桃
• 顶空固相微萃取
• 气相色谱-质谱法
• 香气物质
• 相对香气活性值

目的 了解贵州不同品种猕猴桃主要香气成分特征,同时探明不同品种猕猴桃的香气成分差异。方法 通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对贵长、红心及野生3种猕猴桃香气成分进行定性定量分析,计算香气物质的数量、含量,对相对香气活度值大于1的成分,利用热图进行分析。结果 3个猕猴桃品种共分析鉴定出102种香气物质,其中2-己烯醛、己醛、己醇、乙醇、(E)-2-己烯醇、乙酸等15种成分均在3个品种检测出。计算了30种成分的香气值, 22种成分香气值大于1,贵长、红心及野生猕猴桃分别有14、14及9种。酯类、醇类含量最高的品种为野生猕猴桃,相对含量分别为59.32%、20.87%;醛类含量最高的品种为贵长、红心猕猴桃,相对含量分别为76.31%、74.95%。结论 本研究探讨了贵州3种代表性猕猴桃种间特征香气成分的差异,醛类、醇类和酯类是差异的主要来源,为贵州猕猴桃风味品质控制提供依据。

• 单位
  贵阳学院