炭疽病菌侵染对香蕉采后品质变化及抗病相关酶活性的影响

作者：李丽; 何雪梅; 李昌宝; 孙健; 零东宁; 盛金凤; 饶川艳; 肖占仕; 李杰民; 郑凤锦; 刘国明; 唐雅园

来源：现代食品科技, 2017, 33(09): 83-90.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.9.012

• 炭疽病
• 香蕉
• 采后
• 品质
• 酶活性

研究人工接种炭疽病菌对采后香蕉果实贮藏品质的影响。分析测定了接种炭疽病菌后"宝岛蕉"和"东莞大蕉"两个品种香蕉果实的硬度、叶绿素含量、可溶性固形物含量、还原糖含量、可滴定酸含量、呼吸强度、病情指数及抗病相关酶POD、PPO活性等指标的变化。结果显示,接种炭疽病菌的香蕉果实的硬度迅速下降,贮藏4 d后显著低于未接种炭疽病菌组,香蕉果皮叶绿素含量的分解速率显著增加,加速了香蕉褪青和转黄;接种炭疽病菌促进了果实中淀粉等多糖物质不断地向可溶性糖的转化,可溶性固形物、还原糖含量明显增加,对"宝岛蕉"的影响更为明显。炭疽病菌侵染促进了香蕉果实中可滴定酸含量的升高,同时加快果实的呼吸和感病速率;接种炭疽病菌后,抗病相关酶POD、PPO活性显著升高。结果表明炭疽病菌的侵染加速了两种香蕉的成熟、软化、衰老及腐烂。

• 单位
  广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所