肌内结缔组织(IMCT)是肌肉组织的重要组成成分,具有支撑肌肉纤维、神经和血管,调节肌肉细胞生长,整合肌肉收缩等多方面作用,同时对肉的质地和品质能够产生重要影响。本文综述IMCT的结构组成、功能特性、合成代谢以及在不同组织中的分布变化,阐述在动物生长过程中,对IMCT种类和含量进行调控的策略。对通过利用生物技术手段来控制IMCT,以提高肉品质的前景和挑战进行展望。
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