奶茶饮品的研发进展

作者：龙桂英; 张清宙; 刘宜奇; 林婷婷^*

来源：食品工业, 2022, 43(10): 197-202.

• 奶茶
• 配方
• 食品添加剂
• 保健
• 研究

近年来,奶茶越来越受消费者喜爱,中国奶茶市场零售额增速快,且其市场价值不断增加,具有巨大的发展潜力,同时,其健康保健方面研究备受学者关注。重点综述奶茶发展情况、奶茶配方的优化及研发、奶茶中化学物质的分析及不同奶茶成分对健康的影响,并对奶茶的研发方向和行业规范提出建议。